กลูเตนดูเหมือนจะมีอยู่แทบทุกอย่าง ตั้งแต่ขนมปัง พาสต้า และเบียร์ ไปจนถึงเครื่องสำอางและอาหารเสริม มีข่าวลือมากมายเกี่ยวกับการหลีกเลี่ยงกลูเตน แต่ส่วนผสมทั่วไปนี้คืออะไรและมันไม่ดีสำหรับคุณหรือไม่? นายแพทย์จอห์น ฮอปกิ้นส์ ผู้เชี่ยวชาญด้านอายุรศาสตร์และโรคอ้วนSelvi Rajagopal, MD . อธิบายข้อเท็จจริงและความเข้าใจผิดเกี่ยวกับกลูเตน “กลูเตนเป็นโปรตีนที่พบในต้นข้าวสาลีและธัญพืชอื่นๆ” Rajagopal อธิบาย กลูเตนเกิดขึ้นตามธรรมชาติ แต่สามารถสกัด ทำให้เข้มข้น และเติมลงในอาหารและผลิตภัณฑ์อื่นๆ เพื่อเพิ่มโปรตีน เนื้อสัมผัส และรสชาติ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นสารยึดเกาะเพื่อยึดอาหารแปรรูปเข้าด้วยกันและทำให้มีรูปร่าง นอกจากข้าวสาลีแล้ว กลูเตนยังมาจากข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ และทริทิเกล (ลูกผสมระหว่างข้าวไรย์และข้าวบาร์เลย์) บางครั้งก็อยู่ในข้าวโอ๊ต แต่เพียงเพราะข้าวโอ๊ตอาจผ่านกรรมวิธีร่วมกับอาหารอื่นที่มีกลูเตน ข้าวโอ๊ตเองไม่มีกลูเตน มนุษย์มีเอนไซม์ย่อยอาหารที่ช่วยให้เราย่อยอาหาร โปรตีเอสเป็นเอนไซม์ที่ช่วยให้ร่างกายของเราประมวลผลโปรตีน แต่ไม่สามารถสลายกลูเตนได้อย่างสมบูรณ์ กลูเตน ที่ไม่ได้ย่อยจะเข้าสู่ลำไส้เล็ก คนส่วนใหญ่สามารถจัดการกับกลูเตนที่ไม่ได้ย่อยได้โดยไม่มีปัญหา แต่ในบางคน กลูเตนสามารถกระตุ้นการตอบสนองของภูมิต้านทานผิดปกติอย่างรุนแรงหรืออาการไม่พึงประสงค์อื่นๆ